پانکراتیت نه تنها به درمان دارویی نیاز دارد، بلکه باید دستورالعمل های پزشک را برای رژیم غذایی صحیح دنبال کنید. برای اینکه احساس بهتری داشته باشید، به یک رژیم غذایی سخت برای پانکراتیت نیاز دارید. حتی در دوره بهبودی، نباید غذاهای سرخ شده، تند یا سایر غذاهایی که باعث افزایش ترشح آنزیم ها در لوزالمعده می شوند، مصرف کنید. 
در طول تشدید، فقط نوشیدنی های خاصی مجاز هستند. خوردن غذای جامد باعث عوارض مختلفی می شود. بدون رعایت رژیم غذایی، کاهش واکنش های التهابی در پانکراس غیرممکن است.
نحوه صحیح غذا خوردن با پانکراتیت: قوانین کلی
وظیفه مهم پانکراس تولید هورمون است. انسولین یک ماده فعال بیولوژیکی است که گلوکز را به گلیکوژن تبدیل می کند تا آن را در اندام های انبار به عنوان ذخیره انرژی سریع ذخیره کند.
علاوه بر این، لوزالمعده کاتالیزورها و آنزیم هایی را تولید می کند که در تجزیه مواد غذایی منتقل شده از معده به دوازدهه نقش دارند. پانکراس بیش از بقیه مسئول تجزیه کربوهیدرات ها است. آنزیم آمیلاز به تجزیه کربوهیدرات های پیچیده در طول هضم کمک می کند. این عمدتا در پانکراس تولید می شود.
آب پانکراس نقش مهمی در هضم چربی ها دارد. بنابراین افرادی که از التهاب لوزالمعده رنج می برند باید مصرف آرد، شیرینی ها و غذاهای چرب را کاهش دهند تا غده را مجبور به اضافه کاری نکنند. مزیت در تغذیه باید با پروتئین های گیاهی و گوشتی باقی بماند.
برای بیماران مبتلا به پانکراتیت جدول غذایی شماره 5 توصیه می شود. حاوی محصولاتی است که برای التهاب حاد و مزمن دستگاه گوارش تایید شده است.
هنگام تهیه منوی پانکراتیت، نه تنها به نوع محصولات توصیه شده، بلکه به نحوه تهیه آنها نیز توجه می شود. غذاهای ممنوعه شامل غذاهای کبابی، سرخ شده، پخته شده و غذاهای دودی است. غذای مصرفی باید نرم باشد، بهتر است سبزیجات را بخارپز یا دم کرده و گوشت را برای مدت طولانی بپزید.
توجه ویژه ای به سبزیجات می شود. شلغم، کدو سبز و کدو حلوایی توصیه می شود. لازم است سبزی ها را محدود کنید. بسیاری از میوه های شیرین و انواع توت های ترش منع مصرف دارند. ادویه ها و چاشنی هایی که ترشح شیره لوزالمعده را افزایش داده و منجر به تشدید پانکراتیت می شود اکیدا ممنوع است.
قوانین کلی رژیم غذایی:
- وعده های غذایی کوچک و مکرر ارائه دهید. قسمت ها باید کوچک باشند (حدود 200 گرم).
- مقدار پروتئین، کربوهیدرات، چربی و مواد معدنی مصرفی را متعادل کنید.
- غذاهایی که می توانند باعث تحریک غشاهای مخاطی معده و روده شوند را محدود کنید.
- سرخ شده، شور، دودی، تند و ماریناد را از منو حذف کنید. سس کچاپ، سس مایونز، آجیکای تند و غیره ممنوع است.
- آب معدنی گرم توصیه می شود.
تغذیه مناسب به شما امکان می دهد بهبودی را طولانی تر کنید و حمله را تحریک نکنید. این نقض رژیم غذایی است که اغلب منجر به بدتر شدن عملکرد دستگاه گوارش می شود.
رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد
واکنش های التهابی شدید در لوزالمعده باعث عوارض جدی می شود که زندگی بیمار را تهدید می کند. بنابراین، در زمان حمله پانکراتیت، لازم است فورا با پزشک تماس بگیرید و تمام دستورات پزشک را دنبال کنید و حتما یک رژیم غذایی سخت را دنبال کنید.
در روز اول حمله پانکراتیت، هر گونه غذایی حذف می شود. شما حتی نباید غذاهای سبکی را بخورید، مثلاً سوپ بدون سرخ کردن. از لحظه تشدید تا 40 ساعت ناشتا باید رعایت شود.
رژیم غذایی پانکراتیت در طول حمله شامل مایعات است. شما مجاز به نوشیدن آب معدنی هستید که از قبل گازها را آزاد کرده اید و گل رز را ضعیف دم کرده اید. شما مجاز به نوشیدن حدود 1 لیتر در روز هستید. توصیه می شود هر دو ساعت یک لیوان بیشتر ننوشید. نوشیدنی باید در دمای اتاق باشد. جوشانده یا آب معدنی را نباید گرم کنید: نوشیدنی گرم ممکن است ترشح را افزایش دهد که منجر به حمله درد می شود.
وعده های غذایی کسری برای پانکراتیت در بزرگسالان از روز سوم پس از حمله مجاز است. غذا باید غنی از پروتئین باشد، نمک باید به حداقل برسد. به عنوان مثال می توانید سینه مرغ آب پز میل کنید که باید در چرخ گوشت چرخ شود. فرنی ها مستثنی هستند، زیرا غنی از ترکیبات کربوهیدرات هستند و به افزایش کار اندام نیاز دارند.
در روز هفتم، بیماران شروع به رعایت رژیم غذایی شماره 5 می کنند. تمام غذاها نسبتاً گرم و کم نمک سرو می شوند. غذای سرخ شده و دودی ممنوع است. حتی یک اشتباه کوچک در تغذیه بلافاصله باعث حمله جدید بیماری می شود.
رژیم غذایی برای پانکراتیت مزمن
رژیم درمانی پانکراتیت شامل وعده های غذایی جزئی است که غشاهای مخاطی معده و روده را تحریک نمی کند. غذا نباید باعث افزایش کارکرد اندام های گوارشی شود.
اگر بیماری پانکراس دارید و آن را در منو قرار دهید چه می توانید بخورید:
- در شکل مزمن بیماری، سوپ مجاز است، اما نباید آنها را با گوشت بدون چربی سرخ کرد و آب پز کرد. می توانید مرغ آب پز (سینه)، خرگوش، گوشت گوساله بدون چربی بخورید.
- شما می توانید هر کاری را از محصولات شیر تخمیر شده انجام دهید، اما فقط انواع کم چرب. پنیر تازه و کفیر - 1٪ چربی - توصیه می شود.
- فرنی ها محدود هستند، زیرا باعث تولید شدید آنزیم هایی برای هضم کربوهیدرات ها و هورمونی برای کاهش گلوکز خون می شوند. محصولات پخته شده و پاستا کاملاً مستثنی هستند.
- پیاز، سیر، تربچه و سایر سبزیجاتی که معده را تحریک می کنند، حذف می شوند.
- اگر پانکراتیت دارید، باید از مصرف هر گونه نوشیدنی الکلی خودداری کنید.
- گوشت های دودی، شیرینی ها و غذاهای پخته شده روی گریل ممنوع است. خودداری از غذاهای سرخ شده، تند و شور ضروری است.
- وعده های غذایی باید 5-6 بار در روز باشد.
- هر وعده بیش از 300 گرم نیست.
- مقدار روزانه کیلو کالری بیشتر از 2400-2800 نیست.
بسیاری از بیماران می پرسند رژیم پروتئینی بدون شیر چیست. شیر باعث نفخ و ناراحتی می شود که بر کل سیستم گوارشی تأثیر منفی می گذارد. برای پانکراتیت، فقط محصولات شیر تخمیر شده مجاز است و شیر مستثنی است.
محصولات به طور کامل یا جزئی محدود
هنگامی که پانکراتیت رو به بهبود است، گوشت و ماهی مجاز هستند. این محصولات از نظر قوام و محتوای چربی متفاوت هستند و همه آنها برای رژیم غذایی مناسب نیستند.
موارد زیر در میان گوشت مجاز نیست:
- بره. این نوع گوشت چرب محسوب می شود و برای سفره توصیه نمی شود، زیرا باعث اختلال در عملکرد پانکراس می شود. شما فقط می توانید تکه های آب پز کم چرب را بیش از یک بار در هفته مصرف کنید.
- گوشت گوزن. این یک گوشت بسیار سفت است که نیاز به افزایش کار اندام های گوارشی دارد. فقط کتلت گوزن بخارپز برای مصرف گهگاهی مجاز است.
- گونه های پرندگان وحشی (اردک، بلدرچین، باقرقره فندقی) که در حین شکار صید می شوند. این گوشت در مقایسه با مرغ سفت تر و رشته ای تر است. چنین ظروفی برای مصرف مکرر توصیه نمی شود.
- گوشت خوک. باید محدود شود، زیرا بسیاری از قسمت ها بسیار چرب هستند و برای رژیم غذایی برای پانکراتیت مناسب نیستند. گوشت خوک باید به طور کامل حذف شود.
لازم است تمام ماهی ها و فرآورده های گوشتی شور، خشک یا دودی را حذف کنید. مصرف بیش از حد مشروبات الکلی، حتی میزان کم الکل نیز تأثیر منفی دارد.
ماهی در منو نیز باید محدود باشد:
- ماهی خال مخالی چرب در نظر گرفته می شود و نباید نمک زده یا پخته شود. فقط غذاهای با ماهی خال مخالی پخته مجاز است.
- ماهی قزل آلا به دلیل محتوای کالری محدود است. یک عدد در هفته مجاز است.
- هر گونه غذای کنسرو شده محدود است - با آنچوی، ساردین و غیره.
در صورت کوچکترین علامت تشدید پانکراتیت مزمن، باید موارد زیر را حذف کرد:
- سبزیجات و میوه های تازه؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- غذاهای حاوی فیبر زیاد، مانند کلم؛
- محصولات فروشگاهی با مواد نگهدارنده زیاد؛
- محصولات فست فود (هات داگ، همبرگر، پای های مختلف)؛
- شیرینی و محصولات پخته شده؛
- همه قارچ ها از هر نوع؛
- آب گازدار؛
- الکل
پیروی از رژیم غذایی به کاهش شروع تشدید کمک می کند و منجر به حمله نمی شود.
محصولات مجاز
تغذیه مناسب برای پانکراتیت لوزالمعده، مرحله بهبودی را طولانی می کند، که به طور قابل توجهی کیفیت زندگی بیمار را بهبود می بخشد. در زمان حمله، درد آنقدر شدید است که بیماران قادر به انجام فعالیت های معمول خود نیستند، کار در یک شرکت غیرممکن است و اغلب نیاز به بستری شدن در بیمارستان است. شما نمی توانید به پانکراتیت حاد منجر شوید. شما باید یک منو از لیست غذاهای مجاز در رژیم غذایی انتخاب کنید.
اگر پانکراتیت دارید چه می توانید بخورید؟
- نان سفید یک روزه تهیه شده از غلات کامل. نان قهوه ای که باعث نفخ می شود توصیه نمی شود.
- گوشت های بدون چربی. به عنوان مثال گوشت مرغ، بوقلمون، خرگوش و گوساله نیز مجاز است.
- ماهی رودخانه ای یا دریایی از گونه های کم چرب. در فویل پخته می شود، بخارپز می شود و می توان آن را به صورت آب پز میل کرد.
- محصولات شیر تخمیر شده کم چرب. به عنوان مثال، 0-1٪ چربی کفیر، بیوکفیر و ماست طبیعی مجاز است.
- آش سبزی، خورش سبزی. غذاهای مختلف سبزیجات باید به مدت طولانی بخارپز، خورش یا آب پز شوند.
- مصرف متوسط عسل مجاز است.
- فرنی هایی که با آب یا شیر تهیه می شوند. می توانید بلغور جو دوسر، گندم سیاه، برنج بخورید. می توانید یک تکه کوچک کره به فرنی اضافه کنید.
درک این نکته مهم است که با پانکراتیت، رژیم غذایی یک محدودیت موقتی نیست، بلکه راهی برای خوردن مادام العمر است. بیمار باید به خوردن غذا عمدتاً آب پز یا بخارپز عادت کند. محصولات پخته شده به ندرت مجاز هستند. غذاهای سرخ شده یا کبابی کاملاً حذف می شوند.
اگر بیمار به رژیم غذایی پایبند نباشد، تشدید پانکراتیت به طور سیستماتیک باعث درد، بدتر شدن کیفیت زندگی و نیاز به درمان دارویی در بیمارستان خواهد شد. التهاب مکرر منجر به چسبندگی و رکود محتویات در غده می شود که باعث تشکیل سنگ می شود. چنین عوارضی نیاز به درمان جراحی و یک دوره بهبودی طولانی دارد.
ویژگی های غذای کودک برای التهاب پانکراس
تغذیه درمانی برای پانکراتیت در بیماران جوان شامل استفاده از رژیم غذایی شماره 5 است. کودک باید پروتئین بیشتری بخورد که در گوشت، کفیر، پنیر، ماهی دریایی، حبوبات و سایر گیاهان وجود دارد. شیرینی ها یعنی کربوهیدرات ها را محدود کنید و غذاهای چرب نخورید.
رژیم غذایی برای التهاب لوزالمعده در کودکان به سن آنها بستگی دارد. یک منوی تقریبی باید مطابق با توصیههای سنی و محدودیتهای معمولی برای رژیم شماره 5 تهیه شود. صرف نظر از سن، با پانکراتیت شما نباید غذاهای سرخ شده، شور، مواد نگهدارنده یا ماریناد بخورید. شما باید میوه های شیرین را محدود کنید، میوه هایی که می توانند هضم غذا را مختل کنند، به عنوان مثال، نخود، آلو. آب نبات و سایر محصولات غنی از رنگ و مواد نگهدارنده ممنوع است. فست فود، چیپس و نوشیدنی های رنگی اکیدا ممنوع است.
منوی نمونه به مدت 3 روز برای پانکراتیت: جدول
منوی هفتگی پانکراتیت باید بر اساس غذاهای پروتئینی باشد. رژیم غذایی شامل انواع گوشت و ماهی بدون چربی است و بسیاری از محصولات لبنی مجاز است. از خوردن غذاهای چرب باید پرهیز کرد و مصرف شیرینی ها توصیه نمی شود.
منوی نمونه برای هر روز:
| زمان صرف غذا | ظروف برای 1 روز | ظروف برای روز 2 | ظروف برای روز 3 |
| صبحانه | فرنی شیر مایع برنج با تکه های سیب، چای سبز. | فرنی آب ساخته شده از کدو تنبل و ارزن. می توانید 20 گرم کره اضافه کنید. چای گیاهی با عسل. | موسلی با کفیر. |
| صبحانه دیرهنگام | پوره کدو تنبل بخارپز. می توانید نصف قاشق چایخوری عسل یا کمی خامه اضافه کنید. | پوره از سیب های پوره شده. | پنیر کوتیج کم چرب. |
| ناهار | اولین غذای گل گاوزبان با سبزیجات است. تن ماهی خورشتی با کلم بروکلی. کراکر. | خورش سبزی (هویج، گل کلم، کدو سبز). کوفته بوقلمون چرخ کرده. | سوپ پوره کدو حلوایی. یک تکه گوشت گوساله آب پز. |
| میان وعده بعد از ظهر | پنیر خامه ای کم چرب، با شیر بدون چربی زده شده. | ماست کم چرب با تکه های میوه خشک. | پودینگ برنج و کشک |
| شام | کوفته های بخارپز شده از گوشت بدون چربی با یک تکه نان یک روزه. | ماهی کم چرب در فویل با نان چاودار پخته شده است. | پوره سبزیجات با اضافه کردن گوشت گاو آب پز. |
قبل از خواب در صورت تمایل می توانید یک لیوان کفیر با محتوای چربی 0-1 درصد یا جوشانده گل رز بنوشید. قبل از رفتن به رختخواب، نباید از میوه هایی که باعث تخمیر و نفخ می شوند، استفاده کنید که فرآیند هضم را پیچیده می کند.
دستور العمل برای پانکراتیت
رژیم غذایی انتخاب شده در هر مرحله از بیماری بسیار ملایم است. ظروف باید تحت عملیات بخار حرارتی قرار گیرند یا محصولات باید جوشانده شوند. دستور العمل های پانکراتیت نباید بر اساس مواد سرخ کردنی باشد. نمک و شیرینی های غنی مستثنی هستند.
غذا برای پانکراتیت باید کم کالری باشد، غذاهای چرب و شیرینی ها مستثنی هستند.
پوره سبزیجات
شما نیاز دارید: کدو تنبل - 300 گرم، 2 هویج بزرگ، 1 کدو سبز جوان، 1/3 قاشق چایخوری نمک. سبزیجات را باید در یک اجاق گاز آهسته قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بجوشانید. اگر مولتی پز ندارید، می توانید آنها را در مقدار کمی آب بجوشانید تا کاملا نرم شوند. سپس مواد را باید از طریق یک الک آهنی مالیده یا با مخلوط کن مخلوط کنید. سبزیجات له شده با گوشت یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود.
دستور پخت خورش سبزیجات
3 سیب زمینی، 1 هویج، 1 کدو سبز، 2 بادمجان را باید پوست بگیرید. توصیه می شود سبزیجات را بدون پوست ضخیم، یعنی نه قدیمی انتخاب کنید. همه مواد باید به مکعب های کوچک بریده شوند. سپس مواد خرد شده را در تابه ریخته و با آب پر می کنیم تا لایه رویی را کمی نپوشاند. باید کمی نمک اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، پس از به جوش آمدن آب، خورش را به مدت 40-50 دقیقه می پزیم. سبزیجات توصیه می شود به عنوان غذای جانبی برای ماهی سرو شوند.
سوفله گوشت
سوفله گوشت را می توان از خرگوش یا گوشت گاو درست کرد. برای 500 گرم گوشت به 5 تخم بلدرچین، 100 گرم کلم بروکلی، 1 هویج، خامه 10 درصد چربی - تقریباً 100 میلی لیتر، نمک به مزه نیاز دارید.
لازم است تکه های چربی، فیلم و تاندون های گوشت را جدا کنید. گوشت در مخلوط کن چرخ می شود. هویج و کلم بروکلی به طور جداگانه خرد می شوند. لازم است مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. در مرحله آخر خامه گرم شده اضافه می شود و همه چیز با قاشق مخلوط می شود.
فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود. کیک های گوشتی روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و با فویل پوشانده می شوند. بعد از 40 دقیقه سوفله آماده می شود. می توانید آن را با سبزیجات یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید.